Smaczne, proste, naturalne

W kuchni i kulinariach jest wiele trendów i mód. Jedna jest jednak niezmienna i znajduje swoich zwolenników w każdym miejscu i czasie. Mowa tu po kuchni prostej, bazującej na niewielu składnikach, które w dodatku nie są poddane szczególnie zaawansowanym technikom obróbki. Zwykle, codzienne jadło, które nieraz ma tradycję sięgającą wielu wieków wstecz. Znajdziemy je w polskiej kuchni, znajdziemy również u naszych wschodnich sąsiadków. Dzisiaj właśnie do nich zapraszamy – do kuchni ukraińskiej i jej typowych potraw, które są definicją prostoty.

Coś do chleba

Jeśli chcemy rozmawiać o tradycyjnych potrawach ukraińskich, to wypada zacząć od słoniny – czyli od sało. To potrawa bardzo niewyszukana, bo przecież składająca się praktycznie w całości z tłuszczu. Kiedyś była głównie nośnikiem energii czy omastą do potraw, jednak w ciągu wieków urosła do miana symbolu narodowego, wyrosłego z kuchni chłopskiej. Sało na Ukrainie przyrządza się na rozmaite sposoby. Najczęściej jest wędzone, przesiąknięte zapachem dymu i wyraziste w smaku. Podawane w cienkich plasterkach, często na kromce chleba, z kiszonym ogórkiem lub cebulą. Może być jednak również kiszone czy solone, co za każdym razem pozwala uzyskać inną konsystencję i smak. Zazwyczaj do słoniny nie dodaje się wielu przypraw, kończąc na soli, czosnku, pieprzu i majeranku, ale możecie spotkać także słoninę w... czekoladzie, co jest naprawdę specyficznym połączeniem smaków.

I coś z chleba

Pozostając przy chlebie – podobno najzdrowszy jest ten razowy, na zakwasie, najlepiej z małej piekarni i przygotowywany według przepisów przekazywanych przez pokolenia. Sam smakuje świetnie, ale można go wykorzystać także do zrobienia pysznego napoju. Kwas chlebowy, przyrządzany właśnie np. z resztek zeschniętego pieczywa, doskonale syci, jest bogaty w składniki odżywcze i mikroelementy. Jego orzeźwiający, lekko kwaskowy smak sprawdza się zwłaszcza w upalne dni.

Na deser

Prosty i szybki deser? Może chałwa? Znany od wieków na Bliskim Wschodzie, w Ukrainie wykonywany jednak nie z ziaren sezamu, a słonecznika. Wystarczą one, do tego słodziwo, na przykład miód i gotowe. Nie jest to danie, które należy do niskokalorycznych, ale kawałek raz na jakiś czas można bezpiecznie wpisać do menu. Popijając na przykład gorącą herbatą, co jest połączeniem typowym właśnie dla Bliskiego Wschodu.

I na przekąskę

Mieszkańcy Ukrainy przejawiają wielkie zamiłowanie do ryb, które zresztą są u nich dostępne w dużym wyborze. Słono- i słodkowodne, od malutkich stynek, po wielkie łososie. Nic więc dziwnego, że kolejnym prostym i klasycznym daniem kuchni ukraińskiej będzie wędzona ryba. Mogą to być tuszki, paski, a mogą być i całe rybki z głowami. Sprawdzają się jako przekąska w czasie spotkania ze znajomymi czy wieczoru filmowego. Na pewno zdrowsze od czipsów i innych słodkości, a przy tym naprawdę zdrowe. Trzeba jednak przyznać, że mają specyficzny smak, który można albo szybko polubić, albo wręcz przeciwnie.